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香格里拉“尋蟹季”:大師聯袂演繹創意美饌

2019-06-16 21:54 來源:網絡整理

  秋風起,蟹腳癢,又是一年一度品味大閘蟹的好時節。10月11日至11月30日期間,香格里拉酒店集團“尋蟹季”再次啟動。香格里拉九位中餐大師攜手兩位美食專家、“尋蟹季”客座顧問沈宏非先生和歐陽應霽先生,甄選江蘇陽澄湖、遼寧盤錦、新疆博湖等蟹產地的鮮美食材,精心創作九道主題創意美饌,于各酒店同步推出。

  廣州的饕客們也有福了,即日起可在榮獲米其林餐盤獎的廣州香格里拉大酒店夏宮中餐廳品嘗“尋蟹季”主題創意美饌及其他經典及新派粵菜等中國地方特色美食。除九道創意美饌以外,食客們還可品嘗到別具風味的當地佳肴。各酒店也將為客人推出多種餐飲體驗,包括午餐特選、晚餐菜單、餐酒搭配、蟹宴禮盒等選擇。與此同時,貴賓金環會會員還可享受高達35%的主題菜品優惠禮遇。

  香格里拉酒店集團大中華區高級餐飲總監陳國昌先生表示:“我們很高興能與才華橫溢的香格里拉中餐大師們通力合作,開啟新一年的‘尋蟹季’餐飲推廣計劃。這次美食盛宴將以當季食材融合本地特色,展現香格里拉獨到的中式烹飪技藝與匠心精神。”

  九道創意美饌

  今年,香格里拉酒店集團旗下九位中餐大師施展了拿手絕活,把產自多地的大閘蟹食材創意融入本地菜式,創作出令人驚嘆的全新美饌。如傳統的琵琶豆腐、蛋撻、獅子頭等經典菜式,在與“蟹”食材結合后,又煥發出全新的滋味,引人入勝。

蟹粉生煎琵琶豆腐

蟹粉生煎琵琶豆腐

  蟹粉生煎琵琶豆腐  

  蟹粉生煎琵琶豆腐是廣州香格里拉大酒店中餐行政總廚陳國雄師傅的首創菜肴。來自香港的陳師傅入行逾四十年,深耕粵菜烹飪技法并擅長以現代手法詮釋傳統粵菜。這道佳肴的靈感源自陳師傅的學徒時光,那時的琵琶豆腐常是宴席上的主菜,它以形似琵琶得名,并因其考究的復雜手工而聞名,是一道歷史悠久且瀕臨失傳的經典粵菜。經陳師傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿襲舊日的精細工序,并巧妙地融合頗受歡迎的應季食材——大閘蟹蟹粉,帶來更豐富的味覺層次,并為菜品增添一抹鮮香。恰到好處的食材配比、精雕細琢的琵琶形態和蒸制的火候是此道菜的關鍵所在。

醉蟹酒釀餅

醉蟹酒釀餅

  醉蟹酒釀餅

  醉蟹酒釀餅是香格里拉酒店集團區域中餐行政總廚、南京香格里拉大酒店淮揚刀客侯新慶師傅的首創之作。侯師傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏,和傳統酒釀餅一起做成了匹薩的形狀,結合馬蘇里拉芝士進行烘烤。如醉三分醒的酒釀餅,用當地冬小麥和酒釀揉面,烘烤后餅底是規整的金黃,面皮酥香,餡心細膩晶瑩,芝斷絲連味綿長。這道菜剛好承接了酒釀的清甜與綿密,與醉蟹的甜相得益彰,可謂中西合璧,蟹不醉人人自醉。

蟹粉黃金大麻球

蟹粉黃金大麻球

  蟹粉黃金大麻球

  浦東香格里拉大酒店中餐廳行政總廚高曉生師傅特別打造秋令特色菜品——蟹粉黃金大麻球。此道菜品的特別之處當屬以手工古法制作而成的黃金麻球。當螃蟹與雞蛋搭配,蛋黃似蟹膏,蛋清如蟹柳,真假之間,趣味無窮。雞蛋不搶味,蟹粉鮮到極致,蛋白蟹粉給蟹宴增添不一樣的興致。外酥內軟的麻球內填入以上乘大閘蟹為原料的蛋白蟹粉,精致美饌在高師傅的妙手烹飪下熠熠生輝。

禿黃油拌什錦墨魚飯

禿黃油拌什錦墨魚飯

  禿黃油拌什錦墨魚飯

  深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚董玉振師傅特別創作這款禿黃油拌什錦墨魚飯。傳統珍饈禿黃油,以新疆博湖中華螯蟹的蟹膏蟹黃秘制而成,創意性的融合了墨魚飯,配以秋意時節山珍、鮮肥帶子、滋補牛肝菌以及清爽馬蹄,呈現令人垂涎的新派江南風味。

稻田蟹燉酸菜香米

稻田蟹燉酸菜香米

  稻田蟹燉酸菜香米

  沈陽香格里拉大酒店中餐行政總廚杜非師傅參考東北傳統的酸菜烹飪方式,以久負盛名的稻田蟹和蟹田香米為配料精心烹飪而成。金秋時節,東北稻田蟹個大肉肥、野味十足,再加入東北傳統酸菜的燜制,配合真正盤錦地區出產的蟹田香米,香氣純正、軟硬適中,使其味道更加鮮美,唇齒留香。

黃金桂花蟹

黃金桂花蟹

  黃金桂花蟹

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